베트남 커피의 역사
베트남 커피의 역사는 19세기 중반 프랑스 식민지 시대에 시작되었으며, 1857년 프랑스인들이 베트남에 커피를 소개하여 북부 지역에 처음으로 커피나무를 심었습니다. 처음에 재배되는 커피는 주로 아라비카였으나, 혹독한 기후와 토양 조건으로 인해 베트남 환경에 더 탄력적이고 적합한 로부스타 원두로 점진적으로 전환되었습니다.
20세기 초에는 커피 재배가 중부 고원지대, 특히 Buôn Ma Thuột 및 Lâm dong 지역으로 확산되었습니다. 비옥한 현무암 토양과 유리한 고도를 갖춘 이 지역은 커피 재배에 매우 적합했고, 1920년대와 1930년대에는 세계 수요 증가와 프랑스 식민 정부의 농업 진흥 노력으로 인해 커피 생산량이 급증했습니다.
1954년 베트남의 독립과 그에 따른 베트남 전쟁은 커피 생산에 큰 영향을 미쳤습니다. 많은 농장이 버려졌고 산업은 어려움을 겪었습니다. 그러나 1975년 전쟁이 끝나고 베트남이 통일된 이후 베트남 정부는 커피를 중요한 수출 품목으로 인식하기 시작했습니다. 1980년대에 도이머이(혁신) 정책이 시행되면서 베트남은 시장 중심 경제로 전환하여 커피 재배에 상당한 투자를 하게 되었습니다.
베트남의 커피 산업은 1990년대에 큰 호황을 누렸으며,주로 아라비카 보다 재배하기 쉽고 수확량이 더 많은 로부스타 원두생산에 중점을 두었습니다. 이러한 전략적 선택으로 베트남은 세계 최고의 커피 생산국으로 자리매김했습니다. 2000년대 초반부터 베트남은 브라질에 이어 현재 까지도 세계 2위의 커피 수출국의 타이틀을 유지하고 있으며, 로부스타가 전체 커피 생산량의 약 97%를 차지하고 있습니다.
다양한 커피 종류
카페 핀 (Cà phê phin) 베트남 전통 방식인 핀 필터를 사용하여 천천히 커피를 추출하는 방법입니다. 핀 필터에 중간 굵기로 간 커피 가루를 넣고, 뜨거운 물을 천천히 부어 커피를 추출합니다. 이 과정은 시간이 걸리지만, 진하고 농축된 커피를 만들어냅니다. 강하고 진한 맛이 특징이며, 커피 본연의 풍미를 깊게 느낄 수 있습니다.
카페 쓰어 다 (Cà phê sữa đá) 베트남의 대표적인 아이스커피로,달콤한 연유와 진한 커피를 얼음과 함께 즐기는 음료입니다. 핀 필터로 추출한 커피에 연유를 섞고, 얼음을 넣어 차갑게 마십니다. 진한 커피와 달콤한 연유가 어우러져 부드럽고 시원한 맛을 제공합니다.
카페 다 (Cà phê đá) 연유를 넣지 않은 블랙 아이스커피입니다. 핀 필터로 추출한 커피를 얼음과 함께 즐깁니다. 강하고 고소한 로부스타 커피의 쓴맛을 그대로 느낄 수 있습니다.
카페 중 (Cà phê trứng) 하노이에서 시작된 계란 커피로, 커피에 달걀 노른자, 설탕, 연유를 섞어 만든 거품을 올립니다. 핀 필터로 추출한 커피에 달걀 크림을 올려줍니다. 부드럽고 크리미 하며,커피와 달걀의 조화로운 맛을 제공합니다.
카페 듀이 (Cà phê dừa) 코코넛 밀크와 블랙커피를 섞어 만든 커피입니다. 핀 필터로 추출한 블랙 커피에 코코넛 밀크를 첨가합니다. 달콤하고 부드러운 코코넛 향이 더해져 독특한 맛을 즐길 수 있습니다.
카페 뇩 (Cà phê nhọck)커피에 라임이나 레몬을 첨가한 음료입니다. 핀 필터로 추출한 커피에 라임이나 레몬즙을 넣어줍니다. 신맛과 쓴맛이 조화를 이루어 상쾌한 맛을 제공합니다.
카페 박하 (Cà phê bạc hà) 민트 시럽이나 민트 잎을 첨가한 커피입니다. 핀 필터로 추출한 커피에 민트 시럽을 첨가하거나, 민트 잎을 띄웁니다. 민트의 상쾌한 맛이 더해져 청량감을 느낄 수 있습니다.
위즐커피 (족제비 커피)의 특징
베트남의 족제비 커피(Weasel coffee), 일명 카페 찐 커피(Cà phê Chồn)는 독특하고 고급스러운 커피로, 특별한 제작 과정과 독특한 맛으로 유명합니다. 족제비는 커피 열매를 먹고, 소화 과정에서 커피 열매의 과육은 분해되지만 커피 원두는 그대로 배출됩니다. 족제비의 위장 속 효소가 커피 원두의 단백질을 분해하면서 독특한 맛과 향을 만들어 냅니다. 족제비가 배설한 커피 원두를 수집하여 철저히 세척하고 건조하는데 이 과정은 매우 손이 많이 가고 정교하게 이루어지고 있습니다.
족제비 커피는 독특한 부드러움과 깊은 맛이 특징입니다. 쓴맛이 적고, 초콜릿과 카라멜, 견과류의 풍미가 어우러져 있습니다. 일반 커피보다 산미가 적고, 달콤하고 부드러워서 여운이 오래 남습니다. 족제비 커피는 풍부한 아로마를 가지고 있고 과일, 초콜릿, 허브 등의 복합적인 향이 나며, 마시기 전부터 그 향기로 특별한 경험을 제공합니다.
자연적으로 생산되는 족제비 커피는 매우 한정된 양만 생산됩니다. 족제비의 소화 과정을 거치는 커피 체리의 양이 제한적이기 때문에 이는 족제비 커피의 희소성과 높은 가치를 반영합니다. 이로 인해 고급 커피로 분류되어 가격이 매우 높습니다. 자연적인 방법으로 생산된 족제비 커피는 그 희소성과 독특한 맛 때문에 다른 커피보다 몇 배 이상 비쌀 수 있습니다.
한편, 족제비 커피의 생산 과정에서 동물 복지가 중요한 이슈로 떠오르고 있습니다. 일부 농장에서 족제비를 비좁은 우리에 가두고 강제로 커피 체리를 먹이는 비윤리적인 방법이 사용되기도 합니다. 따라서 윤리적인 생산 방식을 고수하는 생산자를 선택하는 것이 중요합니다.